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Moulin de Roquefort

The mold that gives Roquefort its distinctive character ( Penicillium roqueforti. Roquefort is made entirely from the milk of the Lacaune, Manech and Basco-Béarnaise breeds of sheep. Prior to the AOC regulations of 1925, a small amount of cow’s or goat’s milk was sometimes added. A total of around 4.5 litres of milk is required to make one kilogram of Roquefort. The cheese is produced throughout the département. Of Aveyron and part of the nearby départements. Of Aude, Lozère, Gard, Héraultand Tarn. It is...

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The mold that gives Roquefort its distinctive character ( Penicillium roqueforti. Roquefort is made entirely from the milk of the Lacaune, Manech and Basco-Béarnaise breeds of sheep. Prior to the AOC regulations of 1925, a small amount of cow’s or goat’s milk was sometimes added. A total of around 4.5 litres of milk is required to make one kilogram of Roquefort. The cheese is produced throughout the département. Of Aveyron and part of the nearby départements. Of Aude, Lozère, Gard, Héraultand Tarn. It is...

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